康民食堂承包公司管理制度-康民惠州饭堂承包公司

公司动态

您的当前位置:网站首页 > 新闻中心 > 公司动态 >

康民食堂承包公司管理制度

发布日期:2020-08-29 作者:惠州饭堂承包
惠州康民餐饮管理公司凭着很多年饭堂承包代管工作经验,为提升企业学校食堂管理,提升內部饭堂工作效率,全面推行饭堂数字化、规范化、表格化,标准工作程序流程,提升工作效能,维护保养企业品牌形象,特制订了一套详细标准的学校食堂管理规章制度,并为此来打造出更完善更优异的后勤工作服务项目。

一、饭堂各职位入岗规定


 
1、务必获得《健康证》才可以录取,执证上岗;
2、进到饭堂应衣着齐整、整洁;禁止衣衫不整等不文明现象进到工作场所;
3、不可戴首饰、腕表,涂甲油工作;没留长指甲,长发,两手日常保洁;
4、在服务项目时要讲文明懂礼貌,不和职工产生矛盾,若有异议,可婉转提示,或需向公司领导体现;
5、应持续提升烹饪技巧,确保饭食品质,保证色、香、味、营养成分具佳;
6、应遵循企业有关管理制度及规定,若有违背,将遭受相对惩罚。
 

二、饭堂工作人员环境卫生管理方案


 
1、饭堂工作员应保持稳定的清洁卫生,勤洗床单,勤洗澡,勤洗头;进到餐厅厨房应衣着干净整洁,按要求配戴日用品,不留长发,勤剪指甲,两手维持清洁。
2、工作服装要每日勤勤换,维持干净整洁整洁。
3、饭堂工作员在开始工作前或解决食材前手臂应维持清洁。在上卫生间后,解决弄污的机器设备或饮食用品或干咳、打喷嚏、或擤鼻子后要干净手臂,触碰立即通道食品类时,手臂要消毒杀菌清洗,即可实际操作食材。
4、工作场所不可吸烟.随意吐痰等各种不良行为。工作员有发烫.拉肚子或皮肤发炎.恶心呕吐等症状的,应该马上终止工作,待查清缘故或痊愈后,即可入岗实际操作。
 

三、食品类二级工程验收管理规定


 
1、食物购入工程验收工作人员应审批采购方案单与出货单是相符合,工程验收总数,达标后签名确定。
2、所买原材料由总厨或餐厅厨房主管工程验收品质,达标后签名确定,一次性用品,干货知识、调味品等由工程验收员工程验收,达标后签名确定。
3、工程验收不过关的货品储放在不过关区,并通告有关工作人员立即退还,并在要求時间内备货,再开展工程验收。并填好不符合品竣工验收报告。
4、包裝食品类要查验原材料的外型、名字、总数、出厂日期、保存期等生产商及标示,并查验包裝是不是完好无损。
5、针对包裝密封性的食品,应折包查验,核查总数是否一致。
6、品质工程验收:如食品的烂掉、掉色、变味儿或到期等有显著斑印状况的,工程验收员应拒绝接收。
7、货物分离:待生产制造的食品立即送至餐厅厨房,货物由仓库管理员立即进库存储。
8、货物原材料工程验收达标后,工程验收员应填好“工程验收记录卡”,仓库管理员搞好进出库纪录。
 

四、食品类初加工管理方案


 
1、饭堂工作员保证不晚到,不旷班,按时工作,衣着齐整;
2、全部初加工原材料在生产加工前应开展二次工程验收,若有不过关原料马上汇报给总厨开展解决;
3、蔬菜水果干净规定放到水里,并放盐侵泡,以除去化肥残余物;
4、侵泡后再开展干净,干净时尽量细心,除去菜根、绳索枯黄等脏物;
5、对淡水鱼.肉类食品.禽类的干净,先除去鳞片、内脏器官等开展生产加工;
6、工作进行后要干净当场,数控刀片推行6常管理方法。
 

五、配菜生产加工管理方案


 
1、饭堂工作员应按时工作,配戴干净的工作服装.工帽;
2、配菜前要对肉类食品.禽类.水产品类开展再度工程验收,对不过关原料终止生产加工,立即汇报上级部门,并查证缘故;
3、严格的依照操作步骤.生产加工规范开展生产加工,不可随便变更,主管要不定时执行的开展巡视;
4、有效运用食物边角余料,不可消耗;
5、按操作规范应用切肉机,工作上禁止玩耍,保证生产安全;
6、待生产制造的原料务必归类存放好,隔断墙离地,堆放齐整;
7、按操作步骤干净蔬菜水果,以干净四次为规范,细心干净,除去脏东西;
8、按要求配菜,尺寸匀称齐整,配搭有效。在配菜全过程中,刀与砧板要热冷.生和熟区别,不可互用,维持砧板.地板清洗的环境卫生;
9、工作进行后,将刀.菜墩干净整洁,分离堆放,干净砧板.蓄水池,维持路面.墙壁.排水沟干净整洁,无污渍;
10、配菜的标准要保证先泡再切,堆放齐整,当餐用菜,当餐切;
11、每个班完毕前,要机构工作人员执行六常管理方法。

六、餐饮服务流程管理制度


 
1.餐厅厨房工作员应遵循工作纪律,准时工作,按要求衣着齐整;
2.依据莱单方案开展菜肴烹制,全部干锅菜起锅前溫度务必做到九十度之上,即可起锅;
3.菜肴制做严格的依照生产流程制做菜式,规定,色、香、味、形出众;
4.菜肴制做进行后规定总厨查验菜肴品质.口感等,达标后送进分菜间;
5.工作中完毕后,对全部炉灶机器设备、路面、厨具、操作台、器材等干净、放置齐整。
 

七、饭堂标示标牌管理方法


 
饭堂全部工作中要明确岗位职责管理权限,义务要到人,规章制度要墙上,区划地区,明确职责;
餐厅厨房电冰箱要有特定责任人的标识牌,电冰箱显眼处有生、熟、半成品加工.制成品标识牌,及其原材料名字。有岗位名称、名字、责任人相片,专职人员管理方法;
饭堂各职位要有确立的职位标识牌(职位、名字、相片、岗位职责);
饭堂各生产加工地区生产加工步骤要墙上,有确立的标识牌;
饭堂仓储货架要有确立的物件放置标识,物件用深蓝色塑料周转箱盖上,标出物件名字;
确立手布摆挂标识,每天手布消毒杀菌干净后,放到特定部位晾晒摆挂;
有确立的垃圾箱标识,按特定部位置放,专职人员管理方法,垃圾箱要戴盖,内垫塑料袋,每个班下班了,捆扎严实,自主拖运到废弃物集中化点反放,垃圾箱干净后放入特定部位。

康民惠州饭堂承包公司http://www.gdkangmin.com
下一篇:没有了
上一篇:饭堂承包让职工享有美味可口的饭食