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食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

发布日期:2020-07-04 作者:惠州饭堂承包

东莞食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作;

二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录;
三、半月做好化霜、清洗、消毒一次,消毒操作流程如下:
⑴ 做好完全化霜,消除冰霜;
⑵ 用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭,消除污垢;
⑶ 再用冷水清洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液清洗一次。
二、东莞食堂承包管理工作原理
1. 从购置货品的品质着手,降低损耗和多余的浪费;
2. 专业的菜品研发小组,确保菜色的出品口味,以防有人由于不合口味而浪费;
3. 以前天的刷卡数据作参照,预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%;
4. 依据工厂的休息时间,分批炒作,那样能够非常好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
东莞食堂承包的从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力做好监督。
铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。

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