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大厨比绝活

发布日期:2020-07-05 作者:惠州饭堂承包

本次大赛由南京市旅游委员会主办,南京旅游业协会协办,南京市旅游饭店协会承办。比赛分为特色菜(招牌菜)竞赛(交流),宴会创意摆台竞赛(交流),厨师特色烹饪技艺交流3个项目。

今天,2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛鸣锣开赛,32家中高星级酒店的170多名大厨齐聚一堂,使出“看家绝活”比拼厨艺。主办方表示,希望通过比赛,引导酒店发扬“工匠精神”,进一步扩大南京餐饮美食在国内外的知名度。

比赛评委之一、江苏省烹饪协会副会长花惠生表示,比赛倡导励行节约,都是用大众食材,这些菜后期要能迅速在市场上推广。南京金陵酒店管理公司总裁、南京市旅游饭店协会会长陈雪明说,眼下,高星级酒店客户群正在发生变化,80后、90后渐渐成为主力军,且公款消费越来越少,私人消费越来越多。

紫金山庄行政总厨王永健透露,他们带来的参赛作品,都是酒店近年来推出的畅销特色菜,比如一道狮子头,重达3斤,十分考验刀功手法,里面还加入了荸荠、鱼肉,清香不腻;再比如酒店有名的小吃松子烤鸭烧卖,他们加进了有南京地方特色的芦蒿,更加爽口。