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食堂承包-市台裕膳食管理服务有限公司

发布日期:2020-07-02 作者:惠州饭堂承包

东莞食堂承包食品卫生管理

① 购置原料食品,要确保新鲜卫生;不可选购没经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;多种食品、调料要符合国家要求,避免过期变质;储放食品、原料要保证离地、离墙,干湿物品不可同室储放。

② 食品要保证生熟分离,以保证食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④ 处理过的原料应立即加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以确保食用安全,以避免中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥当存放,如储放时间超出1H,要再次回炉加热处理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,防止熟制食品遭受污染。

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