食堂承包公司的卫生管理方案-康民惠州饭堂承包公司

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食堂承包公司的卫生管理方案

发布日期:2020-07-02 作者:惠州饭堂承包
​  东莞食堂承包公司采购的原料和食品应新鲜卫生。不准购买未经有关部门检验的肉类、畜禽、病死、毒死或死因不明的水产品以及有异味、腐烂、霉变、虫蛀的原料。各种食品和调味品应符合卫生要求,防止过期变质。食物和原材料应远离地面和墙壁存放,干湿物品不得存放在同一房间。食物应该分开烹调,以确保食物的味道和纯度。

  东莞食堂承包公司内的工作人员应该将蔬菜分开进行清洗,以避免交叉污染。蔬菜应该分类,清洗两次,切割三次,浸泡四次。加工后的原料应及时加工和煮熟,并彻底煮熟,以确保食品安全和防止中毒。加工过的熟食应该妥善保存。如果储存时间超过1小时,只能在重新加热后食用。生的和熟的食物应该储存在冰箱里,以防止熟食被污染。

  东莞食堂承包公司将建立厨房清洁岗位责任制。每天下班后,所有日常厨房用具都必须严格消毒。清洗时,必须进行一次清洗、两次刷洗、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后,应密封保存,防止再次污染。未经消毒的厨具不得使用。所有厨房用具使用后应摆放整齐,砧板应垂直放置,以保证底部、侧面和侧面光滑,切生熟食物的砧板应分开使用。东莞人事承包公司将蔬菜清洗池、肉类清洗池和厨具清洗池分开,并严格规定。

  炊具、配料台和工作台应在完工后擦拭,以确保干净整洁。东莞食堂承包公司的下水道应每天清洗,彻底清除蔬菜残渣和其他杂物,确保排水通畅,去除异味。定期清除卫生死角,定期清除老鼠、蟑螂、苍蝇等。仓库物品应摆放整齐,并保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

  东莞食堂承包公司应在用餐后擦拭桌椅,保持干净、无灰尘和油污,并保持地面无垃圾和杂物,以确保无积水、清洁和新鲜。门窗、墙壁、风扇和灯具应定期清洗,通风和排水设备应定期清洗和维护,以确保正常运行。每周进行一次大扫除,用清洁剂清洁桌子、椅子和地板,这样厨房就不会有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

  东莞食堂承包公司员工上岗前必须持有卫生防疫站的健康证,并定期体检。必须接受健康训练,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗衣服,勤洗被褥,勤换工作服,以保持良好的工作作风。禁止随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。在工作范围内是允许的。严禁在工作时间大笑和玩耍,禁止在厨房洗衣服。保持良好的卫生操作习惯,工作时穿戴好工作服、标志牌、工作帽和口罩,不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物,不要让勺子直接品尝。